Norovirus : que puis-je faire?

3 juin 2016 | EcoSure Food Safety Monitor

Par Miriam Eisenberg, MS, RD, CP-FS

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Récemment, les médias ont tourné leurs projecteurs vers les éclosions de norovirus reliées aux navires de croisière et aux chaînes de restaurant. Ce sujet a fait l'objet de nombreuses discussions dans les cercles professionnels. On se demandait alors comment éviter d'être victime d'une telle éclosion.

Son mode de transmission

Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) ont découvert trois modes de transmission principaux du norovirus :

  • Manger ou boire des aliments ou des liquides contaminés
  • Toucher des surfaces ou des objets contaminés par le norovirus, puis porter les doigts à la bouche
  • Avoir un contact direct avec une personne infectée

Prévention

Le norovirus est extrêmement contagieux et, comme vous pouvez le constater, la nourriture n'est qu'un seul mode de transmission. Il peut également être transmis par l'air ou vivre sur les surfaces dures. Pour commencer, vous pouvez vous concentrer sur trois éléments :

  • Former les employés et surveiller l'état de santé des employés
  • Préserver la propreté des « points de contact »
  • Comprendre les procédures de nettoyage appropriées en cas d'incident lié à des vomissures ou à de la diarrhée

Former les employés et surveiller leur état de santé

  • Les employés en restauration doivent avertir leur chef d'équipe quand ils souffrent de vomissements, de diarrhée, d'ictère, de mal de gorge avec fièvre ou de lésions infectées. Cette procédure doit faire partie de votre politique de maladie et tous les employés doivent confirmer qu'ils sont conscients de cette responsabilité par une signature.
  • Je crois qu'il faut utiliser « les mots ». Ne faites pas que dire : « Dites-moi si vous êtes malade ou si vous l'avez été ». Incitez fortement les employés à vous signaler lorsqu'ils souffrent de vomissements, de diarrhée ou les deux.
  • Les gens désignent souvent le norovirus par « grippe intestinale ». Il peut se répandre et affecter les familles, les collègues et les clients d'un restaurant. Vos clients peuvent en être porteurs à l'arrivée.
  • Les employés atteints d'une « grippe intestinale » doivent rester à la maison pendant deux jours après que les symptômes aient cessé. Avec un peu de chance, ils peuvent avoir des indemnités de maladie ou échanger des quarts de travail avec des collègues.
  • Le lavage des mains est particulièrement essentiel après avoir utilisé les toilettes et dans la cuisine!

Préserver la propreté des « points de contact ». Nettoyer en profondeur chaque jour ou en cas d'infection présumée (si un employé signale des symptômes gastro-intestinaux ou retourne à la maison pour cette raison)

Pensez aux surfaces que vos clients et associés touchent, telles que :

  • Poignées de porte – portes avant, hall, toilettes publiques
  • Tables et chaises, y compris le dossier des chaises et les surfaces latérales
  • Boutons d'ascenseur
  • Équipement de cuisine – outre les objets habituellement lavés, rincés et assainis, pensez aux objets que vous déplacez avec des mains propres
  • Fontaines hygiéniques
  • Garde-corps
  • Comptoirs et présentoirs à condiments

Comprendre les procédures de nettoyage appropriées en cas d'incident lié à des vomissures ou à de la diarrhée

  • Chaque cuisine doit avoir une trousse de nettoyage pour danger biologique
  • Ne vous contentez pas de présenter les trousses pour danger biologique lors des formations périodiques
  • Maîtrisez et mettez en pratique des procédures de nettoyage rigoureuses à l'aide de désinfectants appropriés
  • Ne prenez pas n'importe quel équipement de nettoyage de la cuisine, comme des balais et des vadrouilles. En plus d'être contaminé, ce dernier propulsera des particules de norovirus dans l'air.

Autres renseignements

Pour obtenir des conseils sur la prévention et la prise en charge du norovirus, consultez notre trousse de préparation pour le norovirus.

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