Les clients qui aperçoivent des mouches dans votre établissement de restauration ou d'hôtellerie peuvent sembler se contenter de les chasser de la main, mais il est probable qu'ils s'en plaignent à leurs proches (avant de faire une publication sur les réseaux sociaux) et qu'ils remettent en doute la salubrité générale de votre entreprise. Comme les établissements ayant des problèmes d'hygiène sont quatre fois plus susceptibles d'avoir des mouches, et que les mouches sont des vecteurs de maladies d'origine alimentaire, leur méfiance n'est pas injustifiée.

Les mouches peuvent transporter plus de 200 agents pathogènes, notamment la salmonelle et l'E. coli, qu'elles peuvent transmettre à la nourriture. La mouche domestique commune est particulièrement reconnue pour cela, car elle « goûte » à toutes les surfaces sur lesquelles elle se pose. Comme elle ne peut consommer que de la nourriture liquide, la mouche régurgite d'abord sur sa source de nourriture pour la liquéfier, avant d'ingérer le liquide. Non seulement elle dépose des sécrétions buccales (ainsi que des excréments) sur les surfaces, mais elle peut aussi transporter des bactéries présentes sur son corps et ses jambes d'une surface à une autre – par exemple, des ordures dont elle se nourrit à la nourriture que vous produisez.

Une seule mouche peut ne pas sembler être un problème majeur, mais sa capacité à pondre de 75 à 150 œufs à la fois – qui passeront de l'œuf à une mouche adulte en un peu moins d'une semaine dans des conditions optimales – signifie qu'une infestation peut rapidement survenir.

Solutions Il existe des mesures que vous pouvez prendre pour aider à empêcher les mouches d'entrer dans votre établissement et de devenir un problème. Le meilleur moyen est de mettre en place un partenariat entre le personnel de votre établissement et votre fournisseur de services antiparasitaires, en adoptant une approche de l'extérieur vers l'intérieur :

1. Extérieur – La réduction des populations à l'extérieur de votre installation est essentielle pour aider à réduire la présence de mouches à l'intérieur. Après avoir effectué une inspection extérieure, votre spécialiste du service de lutte antiparasitaire peut déterminer les zones où placer les pièges à mouches, ce qui pourra contribuer à réduire leur population de 50 %. L'inspection visera également à repérer les sites de reproduction des mouches et à formuler des recommandations pour leur élimination (par exemple, les déchets déversés dans les bennes à ordures ou autour de celles-ci, les excréments d'animaux, les débris d'herbe, etc.).
2. Points d'entrée – Pour réduire les risques d'entrée des mouches, votre spécialiste de service inspectera et signalera les conditions structurelles ou sanitaires qui peuvent être propices à la présence de mouches. Ces recommandations pourraient inclure des mesures telles que la fermeture des portes, l'installation de rideaux d'air ou de lanières en plastique, le maintien d'une pression d'air positive à la sortie, le nettoyage ou le déplacement des zones de déchets ou des aires de pause des employés, etc. Le spécialiste pourrait également conseiller des applications de pesticides sur les sites de repos des mouches.
3. Intérieur – Même avec un programme extérieur en place, il est possible que les mouches parviennent à pénétrer à l'intérieur. Il est donc essentiel de disposer d'un programme de protection des installations permettant de capturer ou de tuer rapidement toute mouche qui entre dans le bâtiment. Cela peut se faire par le placement discret de pièges à mouches lumineux ou collants dans des zones stratégiques. Des traitements localisés à l'intérieur peuvent également être utilisés pour éliminer rapidement les mouches lorsque cela s'avère nécessaire.
4. Entretien – En suivant les recommandations du spécialiste et en mettant en œuvre des stratégies d'exclusion et de prévention, le personnel de l'établissement remplit sa part du partenariat et contribue au contrôle des mouches à long terme.

Réduire l'activité des mouches afin d'atténuer les risques en matière de salubrité alimentaire nécessite une approche intégrée, commençant par des traitements et des équipements extérieurs, suivis par des mesures d'exclusion pour réduire leur entrée, des traitements et des pièges à mouches intérieurs pour les éliminer une fois qu'elles ont pénétré dans l'établissement, ainsi que le maintien continu du programme tant par le fournisseur de services de lutte antiparasitaire que par le personnel de l'établissement.