Français 
Savon antibactérien ou non antibactérien : lequel est le plus efficace après avoir manipulé de la volaille crue?
Pour garantir la salubrité des aliments, il faut mettre en œuvre diverses pratiques de salubrité alimentaire, axées notamment sur le contrôle de la température, le nettoyage et l'assainissement de l'environnement, ainsi que l'hygiène des mains. L'hygiène des mains est une mesure cruciale pour réduire les agents pathogènes et leur transfert potentiel dans les environnements critiques. Toutefois, aucune exigence spécifique n'impose de choisir un savon antibactérien plutôt qu'un savon cosmétique dans le secteur de la restauration.
La division de la recherche, du développement et de l'ingénierie d'Ecolab s'est associée aux chercheurs de l'école de santé publique Zuckerberg de l'Université de l'Arizona pour évaluer la différence entre l'utilisation d'un savon antibactérien et d'un savon non antibactérien dans la réduction des agents pathogènes sur les mains, la survie ou la neutralisation des bactéries pendant le processus de lavage et le transfert des bactéries des mains vers d'autres surfaces après une manipulation alimentaire typique. Les résultats ont mis en évidence des différences significatives dans l'efficacité des savons antibactériens par rapport aux savons non antibactériens.
L'étude
Les sujets de l'étude ont été recrutés pour simuler le processus de découpe et de manipulation de la volaille crue, entraînant une contamination bactérienne pathogène sur leurs mains. Chaque sujet s'est ensuite lavé les mains avec un savon antibactérien ou non antibactérien dans des conditions de lavage identiques. Après le lavage, des échantillons ont été prélevés pour mesurer la capacité de chaque savon à éliminer et à tuer les bactéries, la vitesse à laquelle les bactéries étaient éliminées des mains et les taux de transfert des bactéries résiduelles sur d'autres surfaces. Cette approche approfondie fournit une analyse détaillée pour chaque type de savon quant à son efficacité de nettoyage, ses propriétés bactéricides et son incidence potentielle sur la contamination croisée.
Les résultats
- Le savon antibactérien a permis de réduire de 70 â 80 % le nombre de bactéries sur les mains par rapport au savon non antibactérien.
- Outre une réduction plus importante des bactéries sur les mains, le savon antibactérien a éliminé les agents pathogènes transitoires, avec une baisse de 99 à 99,9 % des bactéries survivantes dans l'eau de rinçage du lavage des mains par rapport au savon non antimicrobien.
- Après le lavage, l'utilisation d'un savon antibactérien a permis de réduire de 2 à 6 fois le transfert de bactéries des mains vers les surfaces, par rapport à un savon non antibactérien.
Les établissements de restauration peuvent choisir entre des savons antibactériens et non antibactériens, les deux étant autorisés par le code alimentaire. Notre objectif est de partager cette recherche afin d'illustrer comment chaque type de savon peut affecter le contrôle et le transfert des pathogènes d'origine alimentaire dans les environnements de préparation et de transformation des aliments. Tous les détails de cette recherche évaluée par des pairs sont publiés dans le Journal of Food Protection (juin 2024, volume 87, numéro 6; https://doi.org/10.1016/j.jfp.2024.100272).
Au sujet de l'autrice
Au sujet de l'autrice
Brandon Herdt
Directeur de la recherche, du développement et de l'ingénierie, chef des soins des mains