Données 2024 avec la permission du HDI d'Ecolab comprend le rang et le pourcentage d'inspections des violations citées.

Signalées dans 19,37 % des 2024 inspections 

Conseils des experts d’EcoSure :

Dans le secteur de la restauration, le maintien d’un environnement propre et bien entretenu est crucial pour la satisfaction de la clientèle et la conformité réglementaire. Toute lacune dans ce domaine peut entraîner des critiques négatives, une baisse des affaires récurrentes et des responsabilités juridiques potentielles. Les risques pour la sécurité résultant d’un mauvais entretien peuvent également entraîner une publicité négative. Le maintien de normes élevées en matière d’entretien des installations est essentiel pour préserver une réputation positive et assurer la satisfaction de la clientèle. 

• Assurez-vous que l’équipement, les planchers, les murs et les plafonds sont faits de matériaux de surface approuvés, lisses et durables, car ils sont plus faciles à nettoyer.  
• Assurez-vous que les installations physiques restent propres et en bon état à l’aide d’un programme d’assainissement.  
• Effectuez toutes les réparations en temps opportun pour assurer la nettoyage et empêcher la prolifération potentielle de nuisibles. 
• Nettoyez à la fréquence nécessaire pour garder les zones propres à la vue et entretenues pour éviter les dommages, les odeurs et les parasites. 

Les surfaces sales telles que les planchers, les murs et les plafonds sales sont peu attrayantes, peuvent provoquer de fortes odeurs nauséabondes et attirer les parasites. Gardez les planchers et les drains propres et secs pour éviter les odeurs et les parasites. Déplacez l’équipement pour bien balayer les débris avant de le nettoyer. N’utilisez pas de nettoyeur haute pression sur des planchers recouverts de coulis, car cela peut décomposer rapidement le coulis et abriter de l’eau et des parasites. 

Si des outils sales tels que des vadrouilles et des balais sont utilisés pour le lavage, les surfaces peuvent encore sembler sales et sentir le moisi pour les clients. Rangez les outils de nettoyage tels que les vadrouilles et les balais à un endroit propre et hors du sol et laissez-les sécher à l’air libre après utilisation et remplacez les outils au besoin. Gardez les toilettes propres et assurez-vous que les installations fonctionnent correctement. 

Pour prévenir la propagation des maladies, nettoyez en profondeur et désinfectez de manière proactive les toilettes tous les jours avec un désinfectant qui tue le norovirus. Concentrez-vous sur les points de contact avec les clients, tels que les poignées. Gardez les drains propres pour éviter les odeurs et les parasites. 

Signalées dans 13,63 % des 2024 inspections 

Conseils des experts d’EcoSure :

La propreté a un impact non seulement sur la satisfaction des clients, mais aussi sur leur perception de la sécurité, surtout dans le sillage des récentes préoccupations en matière de santé mondiale. Garantir un environnement propre est essentiel pour maintenir une réputation positive et encourager les clients à revenir. Il est essentiel de veiller à ce que les surfaces qui ne sont pas en contact avec les aliments soient régulièrement nettoyées et en bon état pour maintenir les normes d’hygiène et protéger la santé des clients et du personnel. 

• Essuyez régulièrement toutes les surfaces qui n’entrent pas en contact avec les aliments (dans les zones de services alimentaires et non alimentaires). Cela inclut les kiosques pour les clients, les comptoirs et les équipements de libre-service.​​​​​​​ 
• Portez une attention particulière aux endroits où sont entreposés les liquides sucrés tels que les sodas en sachet ou les poudres, en les gardant toujours propres pour éviter la présence de parasites. 
• L’équipement de la ligne de cuisson doit être nettoyé en profondeur régulièrement pour éviter l’accumulation disgracieuse de graisse et de débris incrustés. 
• La propreté des surfaces permet également de prévenir la contamination croisée des surfaces en contact avec les aliments. 
• Nettoyez l'intérieur et l'extérieur des poubelles à une fréquence permettant d'éviter les mauvaises odeurs et l'installation de parasites.
• D’autres éléments à prendre en comptesont la propreté des protections de ventilateur, des lave-vaisselle/éviers et des joints des équipements de réfrigération. 

Les clients sont particulièrement préoccupés par la propreté des toilettes, des lavabos et des miroirs. Toute moisissure ou crasse peut avoir un impact significatif sur leur perception. Investissez dans des produits de nettoyage efficaces et de qualité qui garantissent un assainissement en profondeur. 

Réduisez de manière proactive le risque d’éclosion de norovirus en mettant en œuvre une politique sur les employés malades, en désinfectant les points fréquemment touchés et en utilisant de manière proactive un désinfectant qui tue le norovirus pour nettoyer les toilettes. 

Signalées dans 13,07 % des 2024 inspections  

Conseils des experts d’EcoSure :

Une mauvaise conception, construction et utilisation des surfaces en contact avec les denrées alimentaires et autres les rend difficiles à nettoyer. Cela peut entraîner de multiples risques, y compris la contamination et la contamination croisée, qui peuvent entraîner des maladies d’origine alimentaire et la non-conformité à la réglementation. Il est essentiel de s’assurer que les surfaces sont correctement conçues et entretenues afin de prévenir les risques pour la santé et d’offrir un environnement sûr aux clients. 

• Achetez des équipements et des matériaux de restauration durables et approuvés qui peuvent résister à des nettoyages fréquents et à une utilisation intensive. Cela réduit l’usure et garantit une propreté à long terme.  
• Réfléchissez à la manière dont vous nettoierez, entretiendrez et/ou déplacerez tous les éléments de l'exploitation pour éviter l'accumulation de débris, en particulier dans les zones de préparation des aliments.​​​​​​​ Faites appel à des partenaires tiers pour effectuer des tests de nettoyage et de performance, le cas échéant. 
• Assurez-vous que les articles à usage unique et à service unique sont utilisés de manière appropriée. 
• Les services des achats, des installations, de la cuisine, de la qualité et de la sécurité, ainsi que les partenaires tiers doivent travailler ensemble lors de la conception et de l'achat de nouveaux équipements.​​​​​​​ Prenez contact avec les services de santé locaux et de l'État lors de l'examen des plans et des listes de contrôle d'un nouveau bâtiment ou d'un bâtiment remodelé. 
• Mettez en œuvre un programme d’entretien préventif qui comprend le nettoyage et l’entretien réguliers de toutes les installations. Cette approche proactive contribue au maintien de normes élevées.  
• Tirez parti d’un logiciel de gestion de la maintenance pour suivre les tâches, planifier les inspections et gérer efficacement les ordres de travail. Cela permet de s’assurer que les activités de maintenance sont bien organisées et que rien n’est négligé. 
• Formez le personnel aux procédures de nettoyage et d’entretien appropriées. Assurez-vous qu’ils comprennent l’importance de l'entretien des surfaces nettoyables et qu’ils suivent les meilleures pratiques de manière cohérente. 

Signalées dans 12,05 % des 2024 inspections 

Conseils des experts d’EcoSure :

Ce problème fréquent survient en raison d’une utilisation élevée, d’une formation inadéquate du personnel et de contraintes de temps dans les environnements de restauration achalandés. De telles défaillances présentent des risques importants, notamment la propagation de maladies d’origine alimentaire, la non-conformité à la réglementation et des dommages potentiels à la réputation de l’exploitation. Il est essentiel de veiller à ce que des pratiques de nettoyage rigoureuses et uniformes soient appliquées pour assurer la sécurité des clients et respecter les normes du restaurant. Voici quelques bonnes pratiques pour maintenir des surfaces propres et assainies : 

• Assurez-vous que les produits de nettoyage, les assainisseurs et leurs instructions sont toujours disponibles. 
• Les éviers à trois compartiments doivent avoir suffisamment d’eau chaude à 110 °F (43 °C). 
• Les machines à haute température doivent fonctionner correctement pour assainir la surface à 160 °F (71 °C). 
• Lavez, rincez et désinfectez toutes les surfaces en contact avec les aliments en suivant les procédures appropriées. 
• Vérifiez la concentration de l’assainisseur à l’aide de bandelettes réactives et vérifiez la température à l’aide d’un dispositif d’enregistrement de la température maximale ou de bandelettes réactives. Le matériel en contact avec les aliments utilisé pour les aliments soumis à un contrôle de la durée et de la température pour la sécurité (TCS) devrait être nettoyé si nécessaire tout au long de la journée - au moins toutes les 4 heures. 
• Le cas échéant, démonter les équipements en contact avec les aliments pour les nettoyer et les désinfecter correctement. 
• L'intérieur des machines à glaçons, les bacs à glaçons et les planches à découper sont souvent des éléments négligés. Assurez-vous que des contrôles et des bilans appropriés sont en place pour vérifier la propreté des surfaces en contact avec les aliments. À l’aide d’une lampe de poche, vérifiez la propreté de l’intérieur, du dessous et des bords des bacs à glaçons. Assurez-vous que les buses et les goulottes à glace des stations de boissons soient correctement nettoyées et désinfectées. Formez-vous sur les méthodes de nettoyage approuvées pour les zones difficiles d’accès pouvant entrer en contact avec les aliments. 
• Remplacez ou réparez les surfaces en contact avec les aliments lorsqu’elles ne sont plus nettoyables ou qu’elles sont endommagées. 
• Inspectez visuellement la vaisselle, l’argenterie, la verrerie, les contenants, les pinces et tous les outils et articles en contact avec les aliments avant de les ranger. 
• Assurez-vous que les outils d’organisation et les espaces de séchage appropriés sont disponibles. 
• Documentez ce qu'il faut nettoyer et quand il faut le faire; définissez les rôles, dispensez une formation, renforcez les procédures de nettoyage et d'assainissement, assurez le suivi... répétez. 
• Disposez tout ce qui peut être différencié après le nettoyage pour un repère visuel. Par exemple, placez les buses du distributeur de soda sur une surface propre pour les faire sécher à l’air. 
• Évitez les incidents liés aux allergènes alimentaires en évitant les contacts croisés et en vous assurant d’utiliser de nouveaux ustensiles avant de manipuler des aliments contenant des allergènes. 
  
   

Signalées dans 11,02 % des 2024 inspections 

Conseils des experts d’EcoSure :

Le lavage des mains peut prévenir la propagation de maladies d’origine alimentaire par des mains contaminées. C’est la principale façon de prévenir la propagation des germes. Les codes de santé exigent que les lavabos pour le lavage des mains soient correctement approvisionnés et accessibles. Des installations de lavage des mains inadéquates peuvent entraîner une contamination accrue et des éclosions de maladies d’origine alimentaire. En s’attaquant aux problèmes courants, les exploitants du secteur de la restauration peuvent réduire considérablement le risque d’infractions et garantir un environnement plus sûr et plus hygiénique pour les clients et le personnel. 

• Les lavabos bloqués découragent le lavage des mains. Évitez d’utiliser le lavabo pour autre chose que le lavage des mains. 
• Assurez-vous d’un approvisionnement constant et accessible en savon, en essuie-tout et en eau chaude, en particulier dans les zones à forte circulation. 
• Examinez la fréquence des vérifications des toilettes en vous assurant que les lavabos sont toujours bien approvisionnés et non obstrués. 

Signalées dans 7,96 % des 2024 inspections 

Conseils des experts d’EcoSure :

Une température de conservation inadéquate est un facteur de risque courant qui peut entraîner des maladies d’origine alimentaire. Une mauvaise conservation par le froid peut également entraîner une augmentation des déchets en raison de la perte de produits mal conservés et de repas de mauvaise qualité.​​​​​​​ Ce problème est dû à l'utilisation intensive et à l'ouverture fréquente des unités de réfrigération, à un équipement inadéquat et à une formation insuffisante du personnel.​​​​​​​ Les données d'inspection sanitaire montrent que les infractions en matière de maintien au froid augmentent pendant les mois les plus chauds; l'équipement travaille plus dur pour maintenir la température basse dans les glacières et l'environnement, et les livraisons sont effectuées par temps chaud. Garantir des températures de maintien au froid constantes est essentiel pour la sécurité des clients et le maintien de normes opérationnelles élevées.​​​​​​​ Meilleures pratiques pour une bonne conservation au froid : 

• Conservez les aliments soumis à un contrôle de la durée et de la température pour la sécurité (TCS) à 5 °C (<41 °F) avec un équipement en bon état de marche et des bains de glace bien entretenus. Les aliments conservés dans les congélateurs doivent être parfaitement congelés. Remarque : certaines compétences nationales ou locales ou certaines marques peuvent avoir des normes différentes en matière de conservation au froid. 
• Calibrez les thermomètres dans de la glace fondante à 0 °C (32 °F) tous les jours. 
• Vérifiez les températures de conservation au froid une fois par quart de travail. Prenez et enregistrez les températures à chaque quart de travail pour chaque pièce d’équipement. Tenez un registre de conservation au froid avec des mesures correctives. 
• Pré-refroidissez l'unité de conservation au froid. Mettez l’équipement en marche et vérifiez les températures avant d’ajouter le produit. 
• Réglez les températures des refroidisseurs entre 1 °C (34 °F) et 3 °C (38 °F). La température de l’unité de stockage doit être suffisamment froide pour maintenir les aliments à <41 °F (5 °C). Ayez des thermomètres visibles et précis dans les unités frigorifiques. 
• Utilisez des chambres froides pour l'entreposage et le refroidissement à long terme. 
• Les unités de maintien au froid maintiennent la température; ils ne sont pas destinés au refroidissement. Ne laissez pas refroidir des articles dans des bacs à bec, des cuves froides ou des tiroirs. 
• Ne remplissez pas trop les glacières; laissez l'air circuler. 
• Ne remplissez pas trop les bacs; utilisez des bacs peu profonds et fermez le couvercle des unités ouvertes par le haut en dehors des heures de pointe. 
• Pré-refroidissez les ingrédients et préparez les plats du menu en petites quantités. La durée de conservation des aliments TCS à température ambiante pendant la préparation doit être limitée. La meilleure pratique consiste à conserver les aliments soumis à un contrôle de la durée et de la température dans un bain de glace afin de minimiser le temps à > 5 °C (41 °F).​​​​​​​ 
• Assurez-vous que la température et la qualité des livraisons au restaurant sont correctement vérifiées afin de maintenir le contrôle des coûts, en particulier avec la hausse du coût des marchandises. 
• Ne laissez pas les livraisons hors température pendant de longues périodes, y compris devant la porte arrière et dans la zone de préparation avant l'entreposage. 
• Ne maintenez pas les portes de chambre froide ou de refroidissement ouvertes. Limitez le temps d’ouverture si nécessaire. 

Signalées dans 6,51 % des 2024 inspections 

Conseils des experts d’EcoSure :

Le maintien d’un environnement exempt de nuisibles est crucial pour la protection de la marque et la sécurité des clients. La présence d’insectes, de rongeurs et d’animaux peut entraîner une contamination, des maladies d’origine alimentaire et nuire à la réputation de votre entreprise. La mise en œuvre de mesures efficaces de lutte antiparasitaire est essentielle pour garantir un environnement sûr et hygiénique. 

• Effectuez des inspections régulières de votre installation afin de repérer et de corriger les points d’entrée potentiels des nuisibles. Recherchez les fissures, les espaces et autres vulnérabilités dans les murs, les planchers et les plafonds. 
• Assurez-vous que les poubelles sont vidées fréquemment et maintenues propres. Utilisez des couvercles hermétiquement fermés pour empêcher les nuisibles d’accéder aux déchets. Rangez les déchets à l’écart des aires de préparation des aliments. 
• Maintenez un programme de nettoyage rigoureux pour éliminer les résidus alimentaires et les déversements qui attirent les parasites. Portez une attention particulière aux endroits difficiles d’accès, comme sous l’équipement et derrière les appareils. 
• Conservez les aliments dans des récipients hermétiques et gardez les espaces d’entreposage propres et organisés. Assurez-vous que les aliments sont entreposés au-dessus du sol et loin des murs pour empêcher les parasites d’y accéder. 
• Utilisez des bas de porte, des moustiquaires et d’autres techniques d’exclusion pour empêcher les nuisibles d’entrer dans l’établissement. Assurez-vous que les portes et les fenêtres sont bien fermées lorsqu’elles ne sont pas utilisées. 
• Faites équipe avec un service professionnel de lutte antiparasitaire pour mettre en œuvre un programme complet de lutte antiparasitaire. Des traitements et une surveillance réguliers peuvent aider à prévenir les infestations. 
• Formez le personnel sur les bonnes pratiques de prévention des nuisibles, notamment en identifiant les signes d’activité parasitaire et en signalant rapidement les problèmes. Veillez à ce que les employés comprennent l’importance de maintenir un environnement exempt de nuisibles. 
• Utilisez des dispositifs de surveillance des parasites, comme des pièges et des capteurs, pour détecter et suivre l’activité des nuisibles. Examinez régulièrement les données de surveillance pour cerner les tendances et prendre des mesures correctives. 
• Gardez l’installation en bon état pour empêcher les parasites d’entrer. Traitez rapidement tout problème structurel et assurez-vous que l’équipement fonctionne correctement. 
• Gardez des registres détaillés des activités de lutte contre les parasites, y compris les inspections, les traitements et les actions correctives. Utilisez ces dossiers pour suivre les progrès et identifier les domaines à améliorer. 

Signalées dans 6,16 % des 2024 inspections 

Conseils des experts d’EcoSure :

L’installation et l’entretien adéquats de la plomberie sont essentiels pour prévenir la contamination et assurer la sécurité des clients. Les dispositifs anti-refoulement jouent un rôle crucial en empêchant l’écoulement inverse de l’eau contaminée dans les réserves d’eau claire. La mise en œuvre de pratiques de plomberie efficaces est essentielle pour maintenir un environnement sûr et hygiénique. 

• Effectuez des inspections régulières des systèmes de plomberie pour vous assurer qu’ils fonctionnent correctement et identifier tout problème potentiel. Vérifiez s’il y a des fuites, des blocages et des signes d’usure. 
• Installez et entretenez des dispositifs de prévention des retours d'eau afin de protéger les réserves d'eau claire contre la contamination.  
• Assurez-vous que toutes les installations de plomberie sont conformes aux codes et réglementations sanitaires locaux. Utilisez des matériaux et des techniques approuvés pour prévenir les fuites et assurer la fiabilité à long terme. 
• Mettez en œuvre un programme d’entretien préventif pour les systèmes de plomberie, y compris des inspections et un entretien planifiés. Traitez rapidement tout problème afin d’éviter toute contamination et d’assurer le bon fonctionnement. 
• Formez le personnel sur l’importance d’un bon entretien de la plomberie et de la prévention des refoulements. Assurez-vous qu’ils comprennent comment identifier et signaler rapidement les problèmes. 
• Gardez des registres détaillés des inspections de plomberie, des activités d'entretien et des tests des dispositifs de refoulement. Utilisez ces dossiers pour suivre les progrès et identifier les domaines à améliorer. 
• Élaborez et mettez en œuvre des procédures d'urgence pour les problèmes de plomberie, y compris les mesures à prendre en cas d'incident de refoulement.​​​​​​​ Assurez-vous que le personnel alerte un gestionnaire, qu’il est formé aux procédures appropriées pour limiter la contamination potentielle et qu’il réagit efficacement. 
• Faites équipe avec un service de plomberie professionnel pour vous assurer que les installations et l’entretien sont effectués selon les normes les plus élevées. Des évaluations professionnelles régulières peuvent aider à prévenir les problèmes et à garantir la conformité. 
• Surveillez régulièrement la qualité de l’eau pour détecter tout signe de contamination. Utilisez ces données pour prendre des mesures correctives et assurer la sécurité de votre approvisionnement en eau. 
• Restez au courant des codes et règlements sanitaires locaux concernant la plomberie et la prévention des refoulements. Assurez-vous que votre établissement répond à toutes les exigences afin d’éviter les infractions et d’assurer la sécurité des clients. 

Signalées dans 5,0 % des 2024 inspections 

Conseils des experts d’EcoSure :

Une ventilation et un éclairage adéquats sont essentiels pour maintenir un environnement sûr et hygiénique dans les services de restauration.​​​​​​​ Une ventilation adéquate permet de contrôler les odeurs, de réduire l’humidité et de prévenir l’accumulation de contaminants nocifs, tandis qu’un éclairage adéquat garantit que toutes les zones sont bien éclairées pour la préparation et le nettoyage des aliments salubres. Des zones désignées pour des tâches spécifiques aident à maintenir l’organisation et à prévenir la contamination croisée. 

• Effectuez un entretien régulier des systèmes de ventilation pour vous assurer qu’ils fonctionnent correctement. Nettoyez et remplacez les filtres au besoin pour maintenir la qualité de l’air et empêcher l’accumulation de graisse et de contaminants. 
• Assurez-vous que les hottes de cuisine et les ventilateurs d’extraction sont correctement installés et entretenus pour éliminer la fumée, la vapeur et les odeurs. Cela permet de maintenir un environnement de travail confortable et sûr pour le personnel. 
• Assurez-vous que toutes les zones de l’installation, y compris les aires de préparation des aliments, d’entreposage et de service, sont bien éclairées. Utilisez des ampoules et des couvercles incassables pour éviter la contamination par du verre brisé. 
• Désignez clairement les zones pour des tâches spécifiques telles que la préparation des aliments, l’entreposage et le nettoyage. Cela permet d’éviter la contamination croisée et de s’assurer que chaque zone est utilisée de manière appropriée. 
• Tenez-vous au courant des codes et règlements sanitaires locaux concernant la ventilation, l’éclairage et les zones désignées. Assurez-vous que votre établissement répond à toutes les exigences afin d’éviter les infractions et d’assurer la sécurité des clients. 
• Surveillez régulièrement les systèmes de ventilation et d’éclairage pour vous assurer qu’ils fonctionnent correctement. Utilisez ces données pour prendre des mesures correctives et maintenir un environnement sûr. 
• Faites équipe avec des services professionnels pour l’installation et l’entretien de systèmes de ventilation et d’éclairage. Des évaluations professionnelles régulières peuvent aider à prévenir les problèmes et à garantir la conformité. 
• Tenez des registres détaillés des activités d’entretien, des inspections et des mesures correctives liées à la ventilation et à l’éclairage. Utilisez ces dossiers pour suivre les progrès et identifier les domaines à améliorer. 

Signalées dans 4,95 % des 2024 inspections 

Conseils des experts d’EcoSure :

La prévention de la contamination est essentielle pour garantir la salubrité alimentaire et protéger votre marque. La contamination peut entraîner des maladies d’origine alimentaire, la non-conformité à la réglementation et nuire à la réputation de vos activités. La mise en œuvre de pratiques efficaces pour la préparation, l’entreposage et la présentation des aliments est essentielle au maintien d’un environnement sûr et hygiénique. 

• Veillez à ce que tous les membres du personnel se lavent soigneusement et fréquemment les mains, surtout avant de manipuler des aliments. Installez des stations de lavage des mains accessibles avec du savon, du papier absorbant et de l’eau chaude. 
• Utilisez des planches à découper, des ustensiles et de l’équipement séparés pour les aliments crus et cuits. Formez le personnel sur l’importance de la prévention de la contamination croisée et veillez à ce qu’il suive les meilleures pratiques de manière cohérente. 
• Conservez les aliments dans des récipients hermétiques et gardez les espaces d’entreposage propres et organisés. Assurez-vous que les aliments sont entreposés au-dessus du sol et loin des murs afin d’empêcher les parasites d’y accéder et de les contaminer. 
• Maintenez des températures adéquates pour l’entreposage et la présentation des aliments. Utilisez des thermomètres calibrés pour surveiller les températures et vous assurer que les aliments sont conservés à des niveaux sûrs. 
• Nettoyez et désinfectez régulièrement toutes les surfaces, l’équipement et les ustensiles en contact avec les aliments. Utilisez des produits de nettoyage et des assainisseurs approuvés et suivez les procédures appropriées pour le lavage, le rinçage et la désinfection. 
• Formez le personnel sur les bonnes pratiques en matière de manipulation, d’entreposage et de présentation des aliments. Assurez-vous qu’ils comprennent l’importance de prévenir la contamination et qu’ils suivent les meilleures pratiques de manière cohérente. 
• Mettez en place un système de surveillance des aires de préparation, d’entreposage et de présentation des aliments. Vérifiez régulièrement les signes de contamination et prenez des mesures correctives au besoin. 
• Veillez à ce que les aires d’exposition des aliments soient propres et bien entretenues. Utilisez des pare-haleine et d’autres barrières de protection pour éviter la contamination par les clients. 
• Mettez en œuvre des mesures efficaces de lutte antiparasitaire pour éviter la contamination par des insectes, des rongeurs et d’autres nuisibles. Inspectez et entretenez régulièrement l’installation pour empêcher les nuisibles d’y entrer. 
• Restez au courant des codes et réglementations sanitaires locaux concernant la préparation, l’entreposage et la présentation des aliments. Assurez-vous que votre établissement répond à toutes les exigences afin d’éviter les infractions et d’assurer la sécurité des clients. 

Pour éviter efficacement ces infractions lors des inspections de routine, les exploitants du secteur de la restauration peuvent mettre en œuvre de solides systèmes de gestion de la salubrité alimentaire (SGSA) et exercer un contrôle administratif actif (CAA). En intégrant le SGSA, les exploitants peuvent établir des procédures normalisées d’exploitation complètes qui garantissent le respect constant des normes de salubrité alimentaire.   

Le contrôle administratif actif implique une surveillance proactive par la direction pour surveiller et vérifier que ces procédures normalisées sont suivies avec diligence. Cela comprend une formation régulière du personnel, des audits internes de routine et des mesures correctives immédiates lorsque des écarts sont identifiés. En encourageant une culture d’amélioration continue et de vigilance, les exploitants de services alimentaires peuvent réduire considérablement le nombre d’infractions, garantissant ainsi un environnement sûr et conforme pour les clients et le personnel.