Pendant la pandémie de COVID-19, de nombreux exploitants de buffets repensent la manière de servir leurs clients en leur offrant le style buffet qu'ils aiment tout en assurant leur sécurité. 

La docteure Ruth Petran d'Ecolab, scientifique principale en salubrité alimentaire et en santé publique, s'est entretenue avec Tim Carman, journaliste culinaire au Washington Post, et a partagé son point de vue sur les protocoles que les gestionnaires de buffets adoptent pour assurer la sécurité des clients. Lire l'article du Washington Post ici.